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为充分了解绍兴黄酒灭菌温度对酒的影响，该文阐述了影响灭菌温度的几大因素：微生物、酶、酒中固形物含量。并介绍了灭菌温度的高低和酒液的澄清及各类酯的生成之间的关系。同时简介了酸败成品黄酒微生物的检测方法。
决定绍兴黄酒灭菌温度的因索
【摘 要】
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为充分了解绍兴黄酒灭菌温度对酒的影响，该文阐述了影响灭菌温度的几大因素：微生物、酶、酒中固形物含量。并介绍了灭菌温度的高低和酒液的澄清及各类酯的生成之间的关系。同时
【机 构】
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会稽山绍兴酒有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2006年5期
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