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决定绍兴黄酒灭菌温度的因索
决定绍兴黄酒灭菌温度的因索
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ntcao
【摘 要】
:
为充分了解绍兴黄酒灭菌温度对酒的影响,该文阐述了影响灭菌温度的几大因素:微生物、酶、酒中固形物含量。并介绍了灭菌温度的高低和酒液的澄清及各类酯的生成之间的关系。同时
【作 者】
:
毛青钟
徐大新
【机 构】
:
会稽山绍兴酒有限公司
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2006年5期
【关键词】
:
绍兴黄酒
灭菌温度
因素
酸败
Shaoxing yellow rice wine
sterilization temperature
factor
ra
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为充分了解绍兴黄酒灭菌温度对酒的影响,该文阐述了影响灭菌温度的几大因素:微生物、酶、酒中固形物含量。并介绍了灭菌温度的高低和酒液的澄清及各类酯的生成之间的关系。同时简介了酸败成品黄酒微生物的检测方法。
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