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用三种不同浓度(2.0%,2.5%,3.0%)山梨酸钾溶液处理新鲜牛肉,与未处理的牛肉对照,在常温30℃下进行保鲜试验,采用感官和TTC显色两种方法检验,综合评定,结果表明山梨酸钾有着良好的保鲜作用.2.5%的山梨酸钾溶液处理后的牛肉保鲜时间可达10 h以上.
鲜牛肉的常温保鲜试验
【摘 要】
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用三种不同浓度(2.0%,2.5%,3.0%)山梨酸钾溶液处理新鲜牛肉,与未处理的牛肉对照,在常温30℃下进行保鲜试验,采用感官和TTC显色两种方法检验,综合评定,结果表明山梨酸钾有着良
【机 构】
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北京紫金肉食厂
【出 处】
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黄牛杂志
【发表日期】
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2002年5期
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