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研究了肌醇磷脂（PI）含量为30％75％的大豆磷脂的润湿性能、乳化性能和界面张力，并与粉状大豆磷脂表面活性进行了比较。PI含量为50％的大豆磷脂的润湿性能优于PI含量低于50％的大豆磷脂的润湿性。随着PI含量的增加，大豆磷脂对石蜡、柴油、豆油及苯的乳化性能逐渐增强；当PI含量为75％时，其乳化能力接近OP（壬基酚聚氧乙烯醚）。不同组分的大豆磷脂的界面张力不同。高卵磷脂含量（72％）的大豆磷脂的界面张力降低值低于高PI含量（50％）的大豆磷脂。