高职院校食堂自主管理中HACCP体系及其实施

来源 :济源职业技术学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zwxcatcat111
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餐饮业作为食品经营行业之一,其安全问题受到了越来越多的关注。高职院校师生用餐人数多,分布相对集中,更易发生集体性食物中毒,加强管理显得尤为重要。高职院校食堂必须改变传统的管理模式,采用现代的、科学的管理理念和管理方法。本研究通过校园自主管理HACCP体系的培训和实施,分别在培训前和培训后,以现场稽查和微生物检测的方式,进行培训实施后的成效评估。
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