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植物多糖是由10个以上的单糖分子通过糖苷键连接而成的天然高分子化合物，广泛存在于植物的细胞壁中，因其具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降低血脂等活性而广泛应用于生命科学领域。植物多糖的提取方法直接影响其提取效率，本文对植物多糖的各种提取工艺进行综述，以期为植物多糖的深入开发与研究提供参考。
多糖类物质由于其分子结构中有多个极性基团，易溶于水，因此植物多糖常用热水提取，但是多糖分子量增大、分支程度升高会使其疏水性增强，此时宜用酸、碱或有机溶剂提取。张婧涵等采用了水提法提取桑木耳中的多糖，研究表明，在料液比为1：108（m/V）、温度为100 ℃、提取时间为3.5 h时，木耳多糖的提取率为6.96%;鞠兴荣等采用盐酸提取菜籽饼粕中的粗多糖，当盐酸浓度为0.28 mol/L、提取时间为5 h、提取温度为71.9 ℃、液料比为43.05 mL/g时，粗多糖的提取率为4.01%;诸爱士等在提取小米多糖时，采用碱性溶液提取，当碱浓度为0.8 mol/L、液料比为20：1、温度为80.0 ℃、浸提时间为1.0 h时，多糖提取率为47.27 mg/g。溶剂提取法所需设备简单，生产成本低，适于工业的大规模生产，但是溶剂法也存在提取时间长、提取温度高、酸碱破坏多糖结构等缺点。
1 酶解法
酶解法主要是采用纤维素酶、果胶酶等酶类化合物与植物的细胞壁发生酶解反应，通过破坏细胞壁从而加速植物多糖的快速溶出，是近年来颇受关注的一种专属性生物提取技术。杨萍等采用纤维素酶提取黑甜糯玉米中的多糖，当纤维素酶添加量为2.50%，料液比为1：15，浸提液pH为5.0，温度为60 ℃时为最佳提取条件，提取率为 0.0513%。
2 超声波辅助提取法和微波辅助提取法
超声波辅助提取法通过利用超声波的机械效应、空化效应等物理作用破坏植物细胞壁，使溶质组分快速溶解到提取液中。而微波辅助提取法是通过高能量的电磁波照射植物细胞，使细胞内温度升高、压力增大，从而使细胞壁破裂，溶质分子溶于提取剂中。这两种方法都能加速植物多糖的提取效率。吴琼等比较了热水浸提法、超声波辅助热水提取法和超声波协同果胶酶提取法对黑木耳粗多糖提取率的影响，实验结果表明，热水浸提法效率最低，为8.32%;超声辅助热水提取法效率则大大提高，为16.59%，而超声波协同果胶酶提取法的效率最高，为19.84%。李佳笑等在采用微波辅助水提法提取三七多糖中发现，微波提取的效率可达21.0 mg/g，比传统的热水浸提法水提高了8.3 mg/g。超声波辅助和微波辅助都可使提取效率大大增加，提取时间缩短，提取温度降低，但是设备的价格昂贵，提取时间过长也会导致部分多糖降解。
3 超临界流体CO2萃取
此方法利用超临界流体溶解度与密度间的关联性，通过改变压力或温度，使不同极性、沸点、相对分子质量的物质依次分离开来。朱俊玲等采用超临界流体CO2法提取芦荟多糖，在添加2.5 mL/g乙醇、25 MPa压力、35 ℃下提取60 min可使芦荟多糖的提取率高达85.10%，比传统方法高出50%。超临界流体具有提取条件易控制、提取效率高、不污染环境等众多优点，但由于设备昂贵，处理样品量有限，目前还未大规模应用于工业上。
4 其他方法
除上述提取方法外，还有超高压提取法，多种提取方法结合的复合提取法，如水—酶法、水—超声波法、水—微波法、超声波—酶法、微波—酶法、微波—超声波法等，通过吸收不同提取方法的优点，使两种或多种方法结合，更快、更好地提取植物多糖。
随着时代的进步、科技的发展、工业的需求，出现了越来越多植物多糖的提取方法，从最传统的水提法到現今的超临界流体萃取法，植物多糖的提取速度变得越来越快、提取效率也变得越来越高，相信在未来会有更多的植物多糖提取方法出现，更好地应用于科学研究和工业发展。
参考文献：
[1] 张婧涵，姚忠，孙芸等.桑木耳多糖提取工艺优化及其益生活性和抗氧化活性评价[J].现代食品科技，2018（04）.
[2] 鞠兴荣，税丹，何荣等.响应面分析法优化菜籽多糖酸法提取工艺的研究[J].中国粮油学报，2012（03）.
[3] 诸爱士，沈晓强.正交设计碱提小米多糖[J].浙江科技学院学报，2013（03）.
[4] 杨萍，郑先哲.酶法提取黑甜糯玉米多糖技术初探[J]. 中国食品添添加剂，2012（05）.
[5] 吴琼，于淑艳，邹险峰等.超声波协同果胶酶提取黑木耳粗多糖[J].食品研究与开发，2014（10）.
[6] 李佳笑，胡宇琳，乔春雷等.三七多糖的微波辅助提取工艺[J].食品科学技术学报，2018（02）.
[7] 朱俊玲，卢智.超临界CO2 萃取芦荟多糖工艺的优化[J].安徽农业科学，2011（10）.
（作者单位：长沙医学院）
多糖类物质由于其分子结构中有多个极性基团，易溶于水，因此植物多糖常用热水提取，但是多糖分子量增大、分支程度升高会使其疏水性增强，此时宜用酸、碱或有机溶剂提取。张婧涵等采用了水提法提取桑木耳中的多糖，研究表明，在料液比为1：108（m/V）、温度为100 ℃、提取时间为3.5 h时，木耳多糖的提取率为6.96%;鞠兴荣等采用盐酸提取菜籽饼粕中的粗多糖，当盐酸浓度为0.28 mol/L、提取时间为5 h、提取温度为71.9 ℃、液料比为43.05 mL/g时，粗多糖的提取率为4.01%;诸爱士等在提取小米多糖时，采用碱性溶液提取，当碱浓度为0.8 mol/L、液料比为20：1、温度为80.0 ℃、浸提时间为1.0 h时，多糖提取率为47.27 mg/g。溶剂提取法所需设备简单，生产成本低，适于工业的大规模生产，但是溶剂法也存在提取时间长、提取温度高、酸碱破坏多糖结构等缺点。
1 酶解法
酶解法主要是采用纤维素酶、果胶酶等酶类化合物与植物的细胞壁发生酶解反应，通过破坏细胞壁从而加速植物多糖的快速溶出，是近年来颇受关注的一种专属性生物提取技术。杨萍等采用纤维素酶提取黑甜糯玉米中的多糖，当纤维素酶添加量为2.50%，料液比为1：15，浸提液pH为5.0，温度为60 ℃时为最佳提取条件，提取率为 0.0513%。
2 超声波辅助提取法和微波辅助提取法
超声波辅助提取法通过利用超声波的机械效应、空化效应等物理作用破坏植物细胞壁，使溶质组分快速溶解到提取液中。而微波辅助提取法是通过高能量的电磁波照射植物细胞，使细胞内温度升高、压力增大，从而使细胞壁破裂，溶质分子溶于提取剂中。这两种方法都能加速植物多糖的提取效率。吴琼等比较了热水浸提法、超声波辅助热水提取法和超声波协同果胶酶提取法对黑木耳粗多糖提取率的影响，实验结果表明，热水浸提法效率最低，为8.32%;超声辅助热水提取法效率则大大提高，为16.59%，而超声波协同果胶酶提取法的效率最高，为19.84%。李佳笑等在采用微波辅助水提法提取三七多糖中发现，微波提取的效率可达21.0 mg/g，比传统的热水浸提法水提高了8.3 mg/g。超声波辅助和微波辅助都可使提取效率大大增加，提取时间缩短，提取温度降低，但是设备的价格昂贵，提取时间过长也会导致部分多糖降解。
3 超临界流体CO2萃取
此方法利用超临界流体溶解度与密度间的关联性，通过改变压力或温度，使不同极性、沸点、相对分子质量的物质依次分离开来。朱俊玲等采用超临界流体CO2法提取芦荟多糖，在添加2.5 mL/g乙醇、25 MPa压力、35 ℃下提取60 min可使芦荟多糖的提取率高达85.10%，比传统方法高出50%。超临界流体具有提取条件易控制、提取效率高、不污染环境等众多优点，但由于设备昂贵，处理样品量有限，目前还未大规模应用于工业上。
4 其他方法
除上述提取方法外，还有超高压提取法，多种提取方法结合的复合提取法，如水—酶法、水—超声波法、水—微波法、超声波—酶法、微波—酶法、微波—超声波法等，通过吸收不同提取方法的优点，使两种或多种方法结合，更快、更好地提取植物多糖。
随着时代的进步、科技的发展、工业的需求，出现了越来越多植物多糖的提取方法，从最传统的水提法到現今的超临界流体萃取法，植物多糖的提取速度变得越来越快、提取效率也变得越来越高，相信在未来会有更多的植物多糖提取方法出现，更好地应用于科学研究和工业发展。
参考文献：
[1] 张婧涵，姚忠，孙芸等.桑木耳多糖提取工艺优化及其益生活性和抗氧化活性评价[J].现代食品科技，2018（04）.
[2] 鞠兴荣，税丹，何荣等.响应面分析法优化菜籽多糖酸法提取工艺的研究[J].中国粮油学报，2012（03）.
[3] 诸爱士，沈晓强.正交设计碱提小米多糖[J].浙江科技学院学报，2013（03）.
[4] 杨萍，郑先哲.酶法提取黑甜糯玉米多糖技术初探[J]. 中国食品添添加剂，2012（05）.
[5] 吴琼，于淑艳，邹险峰等.超声波协同果胶酶提取黑木耳粗多糖[J].食品研究与开发，2014（10）.
[6] 李佳笑，胡宇琳，乔春雷等.三七多糖的微波辅助提取工艺[J].食品科学技术学报，2018（02）.
[7] 朱俊玲，卢智.超临界CO2 萃取芦荟多糖工艺的优化[J].安徽农业科学，2011（10）.
（作者单位：长沙医学院）