【摘 要】
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<正> 奶糖质地较软,太妃糖质量较硬。有些人认为,一种好奶糖的质地应处于软的牛奶软糖和较硬的太妃糖之间。 高质量太妃糖的基本配方是含32％的糖、32％的葡萄糖浆、22％的全脂炼乳
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<正> 奶糖质地较软,太妃糖质量较硬。有些人认为,一种好奶糖的质地应处于软的牛奶软糖和较硬的太妃糖之间。 高质量太妃糖的基本配方是含32％的糖、32％的葡萄糖浆、22％的全脂炼乳和14％的硬脂,按照这种比例能够最大限度地添加各种添加剂,特别是添加面粉,能够降低产品的成本。然而必须记住,一种好太妃糖的特点是没有粒感,切起来不粘刀,嚼起来不
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