【摘 要】
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以前,我制作鲜鱼火锅只注重锅底的调配,因此往往忽略了对鲜鱼的处理.不过自从我去了一家品牌火锅连锁企业的鲜鱼坊工作后,便发现该店对鲜鱼的处理很有特色.这里我仅以花鲢为
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以前,我制作鲜鱼火锅只注重锅底的调配,因此往往忽略了对鲜鱼的处理.不过自从我去了一家品牌火锅连锁企业的鲜鱼坊工作后,便发现该店对鲜鱼的处理很有特色.这里我仅以花鲢为例,来给大家说说具体的操作流程.rn我所在的该鲜鱼坊设置的是定员定岗、明档操作的杀鱼房:由一人负责称鱼,三人杀鱼,一人负责脱水,一人码味.
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