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利用染色底物分析法对发芽1~7天的大麦品种吉啤2号麦芽中的极限糊精酶活性进行检测.结果表明,自由态的极限糊精酶和总的极限糊精酶活性以相似的方式逐渐增加,在第6天时二者活性都达到最高;潜伏态极限糊精酶活性1~4天逐渐升高,5~7天逐渐下降;束缚态极限糊精酶活性1~3天逐渐升高然后呈下降的趋势.由此推断,发芽大麦中存在三种形式的极限糊精酶的转变过程.