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欧美禽类屠宰法规是公认的当今世界比较科学完善的法规，每一个法规的出台都有科学的实验数据支持并且能不断进行修订更新。近年来，欧美官方主管部门与我方交流互动不断加深，欧美国家也逐渐成为我国禽肉出口的主要市场。为持续满足欧美禽肉卫生要求，促进我国禽肉更好地出口，笔者对我国与欧美禽类屠宰冷却要求进行了比较，得到了一些启示。