论文部分内容阅读
以16个苹果(Malusdomestica Borkh)品种(系)为原料酿醋,对制成的苹果醋进行理化指标,感官指标分析。结果表明,不同苹果品种(系)制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方面差异较大,其中用北海道9号(Hakkaido9)和鲁加6号(Lujia6)制的醋酸味柔和,果味浓郁,醋体澄清透明,较为稳定。