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以16个苹果（Malusdomestica Borkh）品种（系）为原料酿醋，对制成的苹果醋进行理化指标，感官指标分析。结果表明，不同苹果品种（系）制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方面差异较大，其中用北海道9号（Hakkaido9）和鲁加6号（Lujia6）制的醋酸味柔和，果味浓郁，醋体澄清透明，较为稳定。