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以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料研制出一种新型营养果冻型软糖。通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%,魔芋精粉0.8%,木糖醇20%,柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在65℃最适宜。
高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究
【摘 要】
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以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料研制出一种新型营养果冻型软糖。通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%,魔芋精粉0.8%,木糖醇20%,柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在6
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所,上海健鹰食品科技研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划和上海市重点学科建设项目(S30503)资助
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