【摘 要】
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<正> 1 南瓜的营养价值与保健功能 南瓜(Pumpkin),又名倭瓜、番瓜、饭瓜、窝瓜等,因营养价值极高被世界营养学家公认为是21世纪的保健食品。南瓜的果实、茎、叶、花朵和种子
【机 构】
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河南科技学院南瓜课题组,河南通许县职业高中
【基金项目】
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2000年学院重点科研项目;2003年河南省科技攻关项目,项目编号为:0324070100。
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<正> 1 南瓜的营养价值与保健功能 南瓜(Pumpkin),又名倭瓜、番瓜、饭瓜、窝瓜等,因营养价值极高被世界营养学家公认为是21世纪的保健食品。南瓜的果实、茎、叶、花朵和种子中含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、钾等,均高于其它瓜类,可与胡萝卜素含量高的番茄、胡萝卜相媲美;南瓜中还含有丰富的果胶、南瓜多糖、甘露醇、瓜氨酸、生物碱、南瓜子碱、色素、抗菌活性蛋白、降血糖多肽物质等。这些物质对人体具有极为重要的作用,是其它果蔬无可比拟的,其所含营养物质的医疗保健作用如下。 南瓜果胶:有很好的吸附作用,能粘接、消除体
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