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本研究以小麦粉和藜麦粉为主料,谷朊粉、瓜尔胶、食用盐、食用碱等为辅,旨在研制出一款适合大众接受的藜麦杂粮面条,实验结果显示:在藜麦粉30%、小麦粉70%、谷朊粉2.9%、瓜尔胶0.25%、食用盐2%、食用碱0.15%、水40%时最佳。
藜麦杂粮面条配方与工艺
【摘 要】
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本研究以小麦粉和藜麦粉为主料,谷朊粉、瓜尔胶、食用盐、食用碱等为辅,旨在研制出一款适合大众接受的藜麦杂粮面条,实验结果显示:在藜麦粉30%、小麦粉70%、谷朊粉2.9%、瓜尔
【机 构】
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兰州润民粮油有限公司
【出 处】
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农业科技与信息
【发表日期】
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2019年23期
【基金项目】
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藜麦精深加工关键技术研究及产业化示范项目(2018-1-95)
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