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从历史上看粤菜的形成是比较晚的，主要是从南宋后期开始，明末清初是粤菜的上升阶段。由于官商在广州的日益增多，将全国各地的风味带到广州后，为适应当地气候及民俗的要求，经过不断地改进和变化，逐渐地形成了粤菜的基本风味，即菜式讲究“五滋六味”，以鲜、咸、滑、脆、爽为滋味的特点，至今越来越突出。在广州百年老店就有数十家，