【摘 要】
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0前言酱是调味生活中的重要一员,日本相继开发出各种风味的调味酱,受到市场欢迎.1虾酱虾酱是利用冷冻加工龙虾的废弃物--龙虾头胸部制成的色泽鲜红、味甘醇的高品位调味料.制
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0前言酱是调味生活中的重要一员,日本相继开发出各种风味的调味酱,受到市场欢迎.1虾酱虾酱是利用冷冻加工龙虾的废弃物--龙虾头胸部制成的色泽鲜红、味甘醇的高品位调味料.制法是将原料经稀柠檬酸液浸渍处理后脱水,添加15%的着色盐,充分混合,于30℃发酵后煮沸、冷却、过滤,得到浓度约32°Be'的虾酱,装瓶后30℃保存,形态为糊状,长期食用最好冷冻保存.虾酱含丰富的呈味成分,可用作基本呈味调料,也可用于虾、蟹制品中作增味剂.
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