【摘 要】
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糖醋脆皮鱼是川菜中一道较为常见的菜肴。虽然它很“大众化”，但从它的工艺流程上来讲，却包括了剖杀剞刀、腌渍入味、挂糊上浆、入锅炸制、调味淋汁等 ５道工序。而每道工序之间
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糖醋脆皮鱼是川菜中一道较为常见的菜肴。虽然它很“大众化”，但从它的工艺流程上来讲，却包括了剖杀剞刀、腌渍入味、挂糊上浆、入锅炸制、调味淋汁等 ５道工序。而每道工序之间均要求环环相扣，配合恰当，如此才能够做出一道鱼形完美、外酥内嫩、糖醋味浓的脆皮鱼肴来。 １?
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