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以脱盐速率、蛋白质及总糖损失率以及感官评定等指标初步研究了清水浸泡、振荡脱盐、真空反渗透、超声波等不同方式对盐渍仿刺参进行脱盐处理后，仿刺参产品的品质变化情况。研究表明：脱盐至含盐量为11％时，振荡脱盐、真空反渗透脱盐及超声波脱盐均可提高脱盐效率，同时降低脱盐过程中蛋白质及总糖损失率。利用真空反渗透脱盐法脱盐，达到可食用仿刺参含盐量需要2h，脱盐及发制过程中蛋白质总损失率为124mg／g，总糖总损失率为7．45mg／g，同时在组织形态以及特征气味上损失较小，相同发制条件下，仿刺参发制过程中蛋白质损失率顺序