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HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出相应的HACCP计划表,为川菜餐饮企业HACCP体系的建立提供参考。
川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立
【摘 要】
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HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年13期
【基金项目】
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川菜发展研究中心项目(编号:CC10Z08)
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