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利用１９９３年￣１９９６年开展的中美长期合作课题”中国健康与营养调查“资料，选取中国八省城乡６岁以下儿童及其母亲１０９８对，采用分层分析的方法，初步分析了母亲的教育水平对学龄前儿童膳食与营养状况的影响。发现不论是否消除了家庭经济因素的干扰，母亲的教育水平在高中以上，其儿童体重不足率和生长迟缓率均是低，其次是母亲教育水平与初中的儿童；而母亲的教育水平在小学或小学以下者，其孩子的体重不足率和生长迟缓率