【摘 要】
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研究了不同季节体质量为107.82±22.97g的兴凯湖野生红鳍原鲌(Cultrichthys erythropterus)肝胰脏、肠道消化酶活力及夏季昼夜变化和肌肉氨基酸种类组成、含量及其变化,探讨
【机 构】
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中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,上海海洋大学水产与生命学院
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研究了不同季节体质量为107.82±22.97g的兴凯湖野生红鳍原鲌(Cultrichthys erythropterus)肝胰脏、肠道消化酶活力及夏季昼夜变化和肌肉氨基酸种类组成、含量及其变化,探讨其营养生态特性及变化规律。结果显示:不同季节红鳍原鲌的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的比活性显著不同(P<0.05),夏、秋季高于春、冬季,同一季节蛋白酶比活均显著高于淀粉酶比活(P<0.05);红鳍原鲌蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶比活的昼夜变化为:19:00～21:00、19:00和16:00～19:00时值最高,7:00、7:00和21:00值最低。红鳍原鲌肌肉由18种氨基酸组成,冬季缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸五种必需氨基酸的含量显著低于春、秋季(P<0.05),而非必需氨基酸的含量无明显的季节变化;不同季节谷氨酸含量均最高,最低为胱氨酸。春、夏季氨基酸总量和必需氨基酸总量较高,秋、冬季较低;秋季鲜味氨基酸含量最低。研究表明,野生红鳍原鲌消化生理具有不同季节和日变化特点,氨基酸组成的季节变化提示:冬季鱼体代谢活动对肌肉组织中必需氨基酸的依赖。
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