人是一种高级动物，必定不像一种虫。虫吃的东西往往是单一的。人却不同，只要是能够吃的东西，不管是什么都想尝一尝。然而，在享受丰盛美餐的背后，也潜伏着一种危机。
　　豆腐，是我国的国菜，是人们公认的保健佳品，它在防病保健上的奉献是多方面的，适量吃点豆腐对人的健康诚然大有好处。但是，吃豆腐并非多多益善，过量也会危及健康。
　　谁都知道，制作豆腐的原料是大豆，而大豆里含有一种叫皂角苷的物质，它虽然能预防动脉粥样硬化，却又能促进人体内部碘的排泄。因此，长期过量吃豆腐很容易引起碘的缺乏而造成碘缺乏病症。从营养学的观点看，豆腐虽含有极为丰富的蛋白质，但一次食用过多，不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且还容易引起蛋白质的消化不良，以致出现膨胀、腹泻等不适症状。再从生理学的原理看，人在正常情况下，吃进体内的植物蛋白质要经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物而由肾脏排出体外的。可人一旦进入中老年，肾脏排泄废物的能力会相对下降，这时如果不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使人体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，从而给身体带来不利。豆腐还含有较多的嘌呤，凡嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者也应慎食。另外豆腐性偏寒，对胃寒者，容易腹泻腹胀的脾虚者以及常有遗精的肾亏者，更不宜多食。
　　据报载，美国医学专家最近研究指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯容易沉积于动脉壁上，从而促进动脉硬化的形成。
　　所以，吃豆腐一定要适量，不可天天吃，更不可过量。对中、老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人，痛风病人、动脉硬化患者，均应控制食量。特别是痛风病人就更要少食。
　　其实，除豆腐外，其它食物也是这样。近日我地有一位老者，患心肌梗塞，经抢救已转危为安。一天，他胃口很好想吃鳝丝面。结果一大碗油爆鳝丝面下肚后就一命呜呼了。原因是：这种转危为安只是梗塞的缓解，并非冠心病已不复存在。饱餐后体内血脂突然升高，血液黏稠度增加，局部血流缓慢，血小板易聚集而致血栓形成，从而加重心肌缺血导致坏死而死亡。因此，古往今来那些“度百岁而去者”十分讲究“饮食有节、起居有常”。显然，这摄食的原则，对延年益寿是至关重要的。然而，也不知为什么，这天底下的不少人，却“只知饮食所以养生，不知饮食失调亦以害生。”所以，中医认为：过食肥甘厚味容易助食生痰，化热为毒。因此，吃得过多或偏食，都属平衡失调。
　　古人云：“物无美恶，过则为灾。”任何东西，本身并无好坏之分，一旦过了头，不管是美、是恶，都要成灾受害。