【摘 要】
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为提高奇亚籽饼的利用率,对奇亚籽饼的营养成分进行分析评价,并对其物性进行研究。结果表明：奇亚籽饼中含有（32.70±0.10）g/100g的粗蛋白质,（44.74±0.53）g/100g的膳食纤
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【基金项目】
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国家重点研发计划专项(2016YFD0400202-8);上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心(11DZ2280300)
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为提高奇亚籽饼的利用率,对奇亚籽饼的营养成分进行分析评价,并对其物性进行研究。结果表明：奇亚籽饼中含有（32.70±0.10）g/100g的粗蛋白质,（44.74±0.53）g/100g的膳食纤维,残存脂肪（7.15±0.26）g/100g;压榨过程中部分不饱和脂肪酸氧化分解为饱和脂肪酸;氢氧化钾蛋白质溶解度为90%,符合大豆粕国家标准要求;奇亚籽饼的多酚含量为4.67mg/g,高于奇亚籽中的多酚含量（3.63mg/g）;经测定奇亚籽饼的膨胀力、持水力、结合水力、吸脂力,得出
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