【摘 要】
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新鲜优质的牛乳及乳制品具有一种鲜美的香气。组成这种香味的成分主要是各种脂肪酸类化合物。甲硫醚在牛乳中含量甚微,却是牛乳风味的主体成分。 鲜乳及其制品在贮存、加工
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新鲜优质的牛乳及乳制品具有一种鲜美的香气。组成这种香味的成分主要是各种脂肪酸类化合物。甲硫醚在牛乳中含量甚微,却是牛乳风味的主体成分。 鲜乳及其制品在贮存、加工过程中,容易产生各种不良的异味,从而影响质量。特别是牛乳,温度在35摄氏度时吸收异味能力最强,刚挤出的鲜乳正处于这个温度范围,很
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