【摘 要】
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植物甾醇对人体具有十分重要的生理功能，在玉米油中含量较高。通过对不同精炼阶段的玉米油中甾醇含量的分析测定，发现玉米原油至碱炼油阶段甾醇损失37％，至脱色油阶段损失50％，而玉米
【机 构】
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国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,中粮集团食品营销有限公司
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植物甾醇对人体具有十分重要的生理功能，在玉米油中含量较高。通过对不同精炼阶段的玉米油中甾醇含量的分析测定，发现玉米原油至碱炼油阶段甾醇损失37％，至脱色油阶段损失50％，而玉米原油至一级油阶段损失高达68％，说明植物甾醇在油脂精炼过程中有较大损失。通过正交实验对碱炼玉米油在脱色过程中的甾醇损失状况进行了研究，结果表明在脱色过程中对甾醇含量影响的因素依次为：脱色剂用量〉脱色温度〉脱色时间。因此，为了在精炼过程中保留甾醇，应降低精炼程度，特别是降低碱炼和脱色程度。
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