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本文对紫菜低盐袋装发酵泡菜的技术条件进行了探讨,实验中研究了不同用盐量、硬化剂、热烫温度及时间对泡菜口感的影响。结果表明:4%NaCl,0.5%氯化钙硬化处理40min,95℃热烫5min,在25℃条件下发酵即可制作出风味独特的紫菜泡菜。
袋装低盐紫菜泡菜的研制
【摘 要】
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本文对紫菜低盐袋装发酵泡菜的技术条件进行了探讨,实验中研究了不同用盐量、硬化剂、热烫温度及时间对泡菜口感的影响。结果表明:4%NaCl,0.5%氯化钙硬化处理40min,95℃热烫5
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,扬州大学食品与工程学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2006年03期
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