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酸奶冰淇淋是一种戏有传统冰淇淋的特性又有酸妈特殊风味，而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特，酸度为ｐＨ４．８￣４．９，含乳酸菌活菌数为１．１２×１０＾８ｃｆｕ／ｇ。
酸奶冰淇淋的研制
【摘 要】
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酸奶冰淇淋是一种戏有传统冰淇淋的特性又有酸妈特殊风味，而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特，酸度为ｐＨ４．８￣４．９，含乳酸菌活
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年4期
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