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利用偃展1号的10个HMW-GS近等基因系，研究了不同HMW-GS基因对面包烘烤品质的效应。两年的品质测试结果基本一致，说明所用近等基因系是评价亚基组成对加工品质影响的较理想材料。不同HMW-GS组成对面包评分影响较大，变异系数达到21.5%。相关分析表明，面包体积与形成时间（r = 0.90, P 〈 0.01）、沉淀值（r = 0.89, P 〈 0.01）、稳定时间（r = 0.67, P 〈 0.05）和面粉蛋白质含量（r = 0.52, P 〈 0.05）均达显著正相关；面包评分与面包体积（r