【摘 要】
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提及湘莱,第一印象大多都是剁椒鱼头和农家小炒肉.这两道莱鲜香下饭,贫富皆喜,在大江南北的确知名.可如果仪以这两道茱来概括湘菜,那是不公正的.湘菜历史久远,早在先秦时期便
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提及湘莱,第一印象大多都是剁椒鱼头和农家小炒肉.这两道莱鲜香下饭,贫富皆喜,在大江南北的确知名.可如果仪以这两道茱来概括湘菜,那是不公正的.湘菜历史久远,早在先秦时期便已成文.据史料记载,湘地上古就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等诸多制法,在汉代就已非常成熟,形成了湘菜系.明清时期经繁衍融合,传遍了大江南北,建国后毛泽东也为湘莱加了一把薪火.直至现代,湘莱系已经门类繁多,官府、民间、传统、创新,各路湘味都各得其味.巴渝人嗜辣,湖南人也嗜辣,川莱湘菜两大菜系却各分泾渭.个中缘由在哪儿,难道只是辣的类别
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