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文中对山楂为原料，采用液体酒化和静置表面醋酸发酵生产高档山楂果醋进行了试验研究。通过观测酒化过程的醋化过程，认为利用此工艺酿醋是可行的。同时，对表面发酵法的一些技术关键做了分析与讨论。
山楂果醋静署表面发酵技术研究
【摘 要】
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文中对山楂为原料，采用液体酒化和静置表面醋酸发酵生产高档山楂果醋进行了试验研究。通过观测酒化过程的醋化过程，认为利用此工艺酿醋是可行的。同时，对表面发酵法的一些技术关
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1998年4期
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