【摘 要】
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目的确定荞麦蜜中具有抗氧化活性的主要成分。方法分别采用细胞抗氧化方法 （cellular antioxidant activity,CAA）、清除DPPH·自由基和氧自由基吸收能力法（oxygen radical absor
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院; 武汉市蜂产品质量控制工程技术研究中心;
【基金项目】
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武汉市应用基础研究计划(2015020101010073);武汉市蜂产品质量控制工程技术研究中心(2016020605111000);武汉市“黄鹤英才计划”(武人才办[2017]1号)~~
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目的确定荞麦蜜中具有抗氧化活性的主要成分。方法分别采用细胞抗氧化方法 （cellular antioxidant activity,CAA）、清除DPPH·自由基和氧自由基吸收能力法（oxygen radical absorbance capacity,ORAC法）测定荞麦蜜多酚粗提物及通过凝胶色谱柱分离的8个级份的抗氧化活性,并采用液相色谱-质谱法（liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS）对活性较高的级份进行鉴定。结果荞麦蜜多酚粗提物和级份8对DPPH·自由基清除能力明显强于其他级份强（P<0.05）,IC50值分别为139.3μg/mL和180.1μg/mL;而ORAC评价发现级份5、8的ORAC值比其他组份高（P<0.05）,抗氧化活性高,且级份5、8的ORAC值差异不显著（P>0.05）,IC50值分别为84.54、84.24 mmol/mg,细胞抗氧化方法评价结果显示级份3、4、8的抗氧化活性好于其他级份和多酚粗提物（P<0.05）,其EC50值分别为0.369、0.305、0.126 mg/mL,且3者之间没有显著性差异（P>0.05）。由此可见级份8可能含有荞麦蜜中特征性抗氧化成分。结论实验表明4-羟基苯甲酸、香草酸、对香豆酸和柠檬酸是荞麦蜜多酚具有抗氧化活性的主要成分,为提高荞麦蜜产品的商品价值提供理论依据。
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