【摘 要】
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在大量研究开发生产婴幼儿米粉等辅助食品的团队和设备基础上,应用生物技术手段酶解工艺开发新一代婴幼儿全谷粒营养食品。采用无辐射处理的新鲜籼米全粒米,在粉碎、糊化工艺
【机 构】
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揭阳职业技术学院,广东东泰乳业有限公司
【基金项目】
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广东省揭阳市产业技术研究与开发资金计划项目(201321)
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在大量研究开发生产婴幼儿米粉等辅助食品的团队和设备基础上,应用生物技术手段酶解工艺开发新一代婴幼儿全谷粒营养食品。采用无辐射处理的新鲜籼米全粒米,在粉碎、糊化工艺基础上,中温α-淀粉酶酶解5 min后,滚筒干燥筒体温度调节为117℃~122℃,蒸汽介质为0.45 MPa~0.5 MPa,料液流速为8.6 L/min,转速为2 r/min~6 r/min,得到的产品白色近透明片状,干燥松散,有独特谷香味。对产品进行营养成分和质量标准的检测,各项标准均满足婴幼儿谷类辅食食品的要求。
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