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以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁.采用灭酶护色,真空浓缩,无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及药理作用.以蓝莓野果浓缩汁为原料,选择适当稳定剂及采用超微细化工艺处理,可获得口味良好、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果汁饮料.
蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发
【摘 要】
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以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁.采用灭酶护色,真空浓缩,无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及药理作用.以蓝莓野果浓缩汁为原料,
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院饮料研究中心,海拉尔啤酒集团
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年4期
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