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以牛奶为主要原料，用乳酸菌进行变温发酵制成营养丰富、酸封适中的酸奶.用紫外分光光度法和化学滴定法测定酸奶中的芳香物质——丁二酮与乙醛的含量，并从感官上及丁二酮与乙醛含量上确定变温发酵对酸奶风味的影响。结果表明，变温发酵的最佳温度为41℃（1h）、50℃（1h）、45℃（1h）效果最佳。
变温发酵酸奶的研究
【摘 要】
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以牛奶为主要原料，用乳酸菌进行变温发酵制成营养丰富、酸封适中的酸奶.用紫外分光光度法和化学滴定法测定酸奶中的芳香物质——丁二酮与乙醛的含量，并从感官上及丁二酮与乙醛
【机 构】
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淮海工学院,南阳市农科所
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2008年7期
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