目的调查分析中国居民在家庭厨房中加工生肉的各环节行为现状,以便采取针对性的健康教育和健康促进措施。方法对来自中国17个省(直辖市、自治区)的500户家庭的主要烹饪者进行问卷调查。结果本次调查共发放问卷500份,回收有效问卷491份。调查发现,选购超市中包装好的冷冻生肉的受访者中13.11%不查看生产日期;在接触受污染的设备后洗手的受访者仅占37.09%;分别有34.22%、51.12%、49.90%的受访者对接触过生肉的餐具、案板、刀具没有采取有效的清洁措施;41.95%的受访者更换抹布的频率超过了30 d;家中有冰箱/冰柜的家庭中,22.25%的受访者不清楚家中冰箱/冰柜的温度;20.86%的受访者会将生肉冷冻超过30 d;42.80%的受访者会在室温下解冻生肉;在烹调时使用专用温度计判断食物温度的受访者仅占2.44%;29.94%的受访者没有对熟食进行二次加热。结论需要从水和食物原料的安全性、清洁、加热、温度控制四个方面对中国居民开展针对性的健康教育及干预措施,以提高中国居民家庭厨房内生肉加工行为规范性,降低家庭食源性疾病风险。