【摘 要】
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番茄酱常规检验的质量指标有霉菌、可溶性固形物、粘度、色差（a/b）值、番茄红素、PH值、总酸、还原糖、感官等。其中感官、霉菌及可溶性固形物直接决定产品是否合格。而粘度、
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番茄酱常规检验的质量指标有霉菌、可溶性固形物、粘度、色差（a/b）值、番茄红素、PH值、总酸、还原糖、感官等。其中感官、霉菌及可溶性固形物直接决定产品是否合格。而粘度、色差（a/b）值、PH等则反映产品的优劣。新疆气候干燥少雨，日照长，阳光充足，昼夜温差大。这一独特的气候和环境使新疆番茄原料可溶性固形物含量高，番茄红素含量高，亩产量高，且不易腐烂，适于装运，加工期长，同时霉菌指标相对较低。要使产品优势充分发挥，要加强生产过程中的控制才能达到高粘度、高色差。因此客户对粘度及色差更重视，愿意购买高粘性且深红色
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