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以燕麦麸为原料,对燕麦麸脂肪替代物制备中酶解工艺进行研究.在考察温度、时间、加酶量、底物浓度四因素的基础上,通过单因素和正交试验对四种因素进行优化分析,确定最佳酶解工艺为:温度90℃、时间13 min、加酶量1.5 u/g、底物质量分数15％.
酶解法制备燕麦麸脂肪模拟品初探
【摘 要】
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以燕麦麸为原料,对燕麦麸脂肪替代物制备中酶解工艺进行研究.在考察温度、时间、加酶量、底物浓度四因素的基础上,通过单因素和正交试验对四种因素进行优化分析,确定最佳酶解
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北保定,071000
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2017年6期
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