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以奶粉、珍珠水解液等为原料,经溶解、配料、调合、过滤、均质、杀菌等工序后制成珍珠酸奶。不同稳定剂、酸味料及络合剂的选择试验结果表明:CMC与PGA联合使用效果良好,最佳用量分别为0.28%与0.08%;酸味料和络合剂分别以乳酸和三聚磷酸钠为佳。产品常温放置半年没有明显沉淀,口感厚实圆润,酸甜适口。