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由于一般人不会分辨野生蘑菇中的可食用蘑菇和毒蘑菇,加之人们对毒蘑菇的毒源毒性不甚明了,导致误食毒蘑菇不幸中毒,甚至丧生的悲剧时有发生。尤其是到了野生蘑菇出产的季节,误食毒蘑菇的病例呈直线上升趋势,同学们有必要学习了解鉴别蘑菇性质的有关知识。
自然界不能没有蘑菇
蘑菇是自然界再循环中不可或缺的重要一环,它们有使枯木和落叶腐烂的作用。地球上假如没有蘑菇,枯木和落叶有可能会泛滥成灾,很多植物将会丧失生存的空间。是蘑菇等悄悄地将它们腐蚀消化,并把营养还给土地,促进生物链良性循环。
大多数蘑菇长于地面,生长中酿成的菌丝体就是它的消化液。你如果生活在林区,一定见过腐树皮下有白色的物体,那就是蘑菇或巨型真菌的菌丝体在消化腐树,它们释放的酶能腐蚀纤维素和木质素。在漫长的过程中,它们默默地将自己的收获——植物腐敗过程的残留物——新生植物的营养——重新返还给土地。所以说,蘑菇是自然界真正的清道夫,是自然循环中极其重要的一环。
树木与真菌是相互依存的共生关系,而真菌是蘑菇的生命内核。不管是松树、杉树还是桉树,概莫能外。真菌把水和营养带给树,它们自己则靠树产生的剩余糖分为生。可以这样讲,没有真菌,或者说没有蘑菇,就没有地球上茂盛的森林和绿色的生机。
有毒蘑菇的种类和特征
全世界有各类真菌20多万种,仅在美国芝加哥菲尔德博物馆的植物展厅就保存15万多件真菌标本,其中绝大多数是蘑菇。人们经常接触的蘑菇有数十种,它们被分为可食用菇、有毒菇和致命菇三种。
伞形毒菌的学名叫鳞柄白毒伞。伞形毒菌的主要特征是很像雨伞,在伞面之上有明显的凸起点状物,而且菌褶总是白色的。它的有毒成分叫鹅膏毒素,用不了10克,也就是一个伞帽便可致人死亡。它进入人体后可抑制细胞的分裂并破坏细胞。因为肝、肾是血液的过滤中枢,所以,毒素最终会沉积在这两个器官中。中毒者一旦得不到及时救助,大多数会因肝、肾衰竭而死亡。科学家至今还未找到有效对付鹅膏毒素的解药。
另外一种致命毒蘑菇叫秋盔孢伞。它是一种长在木头上的棕色小蘑菇。棘手的是它与一种俗称蜜蘑菇的可食用蘑菇长在一起,所以误食毒秋盔孢伞的事例时有发生。鉴别的方法是,当你采到蜜蘑菇后,不要急于食用,先割下它们的伞帽放在一张白纸上,6至8小时后便可发现,蜜蘑菇渗出的汁是白色的,而秋盔孢伞的汁却是棕色的。
“鬼火菇”和绿孢菇是两种常见的有毒蘑菇。前者因能在暗处闪现荧光而得名。“鬼火菇”的颜色像南瓜,成片地生长在树木上,人们常将它与鸡油菇相混而误食。如果仔细辨认,它们还是有明显区别的,“鬼火菇”的皱褶非常清晰,像刀刃一般,而鸡油菇的皱褶较平滑。多数绿孢菇长在雨后的草地或植物茂盛的庭院,其皱褶随着成熟而变为浅绿色。一般人吃了这两种蘑菇后会造成腹泻,严重的会上吐下泻,应及时到医院医治。
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体质不同,中毒轻重有别
一个半世纪前,美国退役军官查尔斯·麦克维想写一本介绍蘑菇的书。他像中国的神农氏尝百草一样,找到并品尝了上千种蘑菇,而且详细记录了品尝后的感受。历经24年,他终于完成了《1000种美国真菌》的书,填补了美国植物学的空白。
其实在麦克维之前,很多人尝试过这个创举,但只有麦克维幸运成功。后来人们发现,人体对蘑菇毒素的吸收是有很大差异的。据说吃了能让人立马翻白眼的毒蘑菇,麦克维吃后只稍有不适。难怪他夸口说自己有超人的“铁胃”,别说是蘑菇,就是石头也能消化。但是,像麦克维这样具有特异生理功能的人,实在太少了。
有关蘑菇品质的传说有很多,但很多是不可信的。比如有人相信,一般来说树上长的蘑菇多数是可以吃的,但这不是绝对的,前面讲的秋盔孢伞毒菇就是长在树上。在电影或小说中常有这样的情节,某人和队伍走散后,流落荒野。开始抓小动物吃,后来就吃野菜或野蘑菇。这个人还挺聪明,知道野菜、蘑菇可能有毒,于是就专拣有虫子吃过的野菜、蘑菇吃,因为虫子吃了不死,人吃了肯定也没事。其实这也是瞎编的,千万别信,人和动物的消化系统截然不同。实践证明,有些人吃了丧命的蘑菇,鹿吃了却安然无恙。原来,动物常吃某种有毒的植物,已经进化出了自然解毒的功能。
奉劝大家的是,也许很多事都可冒险尝试,但唯独不要尝试吃你不认识的野蘑菇,别让毒蘑菇成为你的最后一餐。就是你有把握能吃的野蘑菇,也最好在烹调之前,留一点儿样品放在冰箱里,以备万一出现情况,好给医院或专家化验识别。
有一种俗称“假羊肚菌”的蘑菇,曾让研究人员非常头痛,因为有人吃了转眼丧命,有人吃了却幸免于难。仔细研究发现,这种蘑菇的毒素很特殊,开始进入人体时并不发作,积累一定数量后,才夺人性命。还有一种情况是,蘑菇本身的确没有问题,可是吃蘑菇的人却真的中毒了,原因何在呢?反复化验后终于真相大白,原来蘑菇的生长地距离农田较近,强风将雾状农药刮到了蘑菇上。
在日常生活中,许多食物如果发生误食就会出现中毒。肾脏可以排出身体里的毒素,但是排出的主要是一些比较轻的毒素。然而,如果是比较严重的毒素,肾脏也会出现中毒的情况,比如严重的毒蘑菇中毒就会导致肾脏的功能丧失,出现肾功能衰竭的症状。
一旦有人误食了毒蘑菇,应及早治疗,防止毒素继续吸收而加重病情。作为患者或家属需要立即告诉医生误食有毒蘑菇的种类,最好能提供样本,以便医生及时确定毒素性质,对症治疗。