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探讨了盐度、酸度、杀菌条件及包装材质对酸菜风味包保存期品质的影响,结果表明盐度及酸度高有利于酸菜风味包的保存,调整酸菜风味包盐度为7%,酸度（总酸）为1.0%,采用铝箔膜进行抽真空包装,杀菌条件85℃,15 min,保存实验6周,酸菜风味包仍能保持较好的色泽及脆度,且风味变化较小。
提高酸菜风味包保存期品质的研究
【摘 要】
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探讨了盐度、酸度、杀菌条件及包装材质对酸菜风味包保存期品质的影响,结果表明盐度及酸度高有利于酸菜风味包的保存,调整酸菜风味包盐度为7%,酸度（总酸）为1.0%,采用铝箔膜进行
【机 构】
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天津科技大学、天津顶益食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年8期
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