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期刊论文
原料膨化与全氮利用率
原料膨化与全氮利用率
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nannoha2
【摘 要】
:
该文从酱油原料处理的发展角度,阐述了采用膨化处理工艺,原料全氮利用率达到94.5%。并介绍了膨化处理原料的基本原理,及与常规处理原料,在杂菌污染、酱醪组分、曲的酶活性、
【作 者】
:
曹骏生
【机 构】
:
沈阳市食品发酵研究所沈阳
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1989年1期
【关键词】
:
酱油
原料
膨化
氮
利用
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该文从酱油原料处理的发展角度,阐述了采用膨化处理工艺,原料全氮利用率达到94.5%。并介绍了膨化处理原料的基本原理,及与常规处理原料,在杂菌污染、酱醪组分、曲的酶活性、性状等方面作了对比。
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