【摘 要】
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为探究臭氧（Ozone, O3）对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响,用200μL·L-1 O3熏蒸大白菜0、10、20、30、40、50和60 min,测定硝酸盐、亚硝酸盐含量确定最佳熏蒸时间
【基金项目】
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江苏省基础研究计划(自然科学基金)-青年基金项目(BK20140483,BK2012262);江苏省高校自然科学研究项目(16KJB210012,14KJB210010);中国博士后科学基金面上项目(2014M560451);扬州大学大学生科技创新基金项目(x20160933)共同资助
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为探究臭氧（Ozone, O3）对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响,用200μL·L-1 O3熏蒸大白菜0、10、20、30、40、50和60 min,测定硝酸盐、亚硝酸盐含量确定最佳熏蒸时间,在最佳熏蒸时间用0、100、200和300μL·L-1 O3熏蒸大白菜,处理后样品于（4±1）℃低温贮藏12 d,测定生理品质指标和硝酸盐、亚硝酸盐含量。结果表明,40min的O3熏蒸处理能最大限度促进大白菜硝酸盐、亚硝酸盐降解,且200μL·L-1O3熏蒸处理能有效抑制蛋白质、叶绿素降解,减少MDA积累和腐烂指数上升。200μL·L-1 O3熏蒸处理40 min能有效保持冷藏大白菜品质,且促进硝酸盐和亚硝酸盐降解。
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