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豆浆晶生产中，煮浆和烘干工序都可使脲酶活性明显降低。如只依赖烘干工序，工艺上难以实现，还会使产品质量明显降低；只有在煮浆工序采用足够高的熬煮温度和充足的时间，才能保证产品中的脲酶活性消除到容许的程序。
豆浆晶生产过程中加热工序使脲酶失活情况的研究
【摘 要】
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豆浆晶生产中，煮浆和烘干工序都可使脲酶活性明显降低。如只依赖烘干工序，工艺上难以实现，还会使产品质量明显降低；只有在煮浆工序采用足够高的熬煮温度和充足的时间，才能保证产品
【机 构】
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梧州市轻工业研究所543000
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年12期
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