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文章以新鲜虾仁为原料，研究了虾仁煎饼加工过程中的主要技术参数。通过图表分析，显示了采用不同的冷藏温度、烘烤温度和时间，对产品品质的影响，从而确定了虾仁煎饼制作的最佳工艺条件；多次实验证明，A、B、C、D，4种不同的原料调味配方中，感官最好、口感最佳、滋味鲜关的是B原料调味配方，有关资料显示本产品可作为蛋白质的营养食品，且本产品具有保质期长达6个月以上等优点。