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以亚临界水为溶剂，利用高压反应釜水解大豆皮中的纤维素制备还原糖。在单因素试验的基础上，采用二次回归正交旋转组合设计试验建立了制备还原糖的回归模型，优化了最佳水解条件。结果表明，亚临界水法水解大豆皮制备还原糖的最佳工艺为：水解温度170℃，水解时间8．1rain，液固比69．3：1，压力1MPa，还原糖得率预测值为39．17％，实测值为38．96％，二者基本吻合。