【摘 要】
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为了解不同品牌普洱茶香气成分的特点和差异性,本研究采用电子鼻(Electronic nose, E-nose)和顶空固相微萃取(Headspacesolidphasemicroextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室（天津科技大学）
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31671847)
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为了解不同品牌普洱茶香气成分的特点和差异性,本研究采用电子鼻(Electronic nose, E-nose)和顶空固相微萃取(Headspacesolidphasemicroextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)对3个品牌普洱茶香气成分进行分析和鉴定。结果表明,电子鼻分析结果能够较好区分3个品牌的普洱茶,主成分分析显示不同品牌样品间差异明显,区分度良好。进一步采用HS-SPME-GC-MS对普洱茶香气构成进行分析,结果共检测出74种化合物,共有成分38种,其中大益普洱茶、老同志普洱茶和澜沧古茶分别检测出66、53和48种,主要包括:醛类、醇类、酮类、甲氧基苯类化合物等物质,且物质组成和含量差异显著,主要差异性物质包括2-羟基-6-甲基苯甲醛、藏红花醛、芳樟醇氧化物、4-萜烯醇、甲基庚烯酮、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、1,4-二甲氧基苯、1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯、邻异丙基甲苯、α-松油烯、邻苯二甲酸二甲酯、咖啡因。香气活性值(Odour active values, OAV)分析表明造成香气差异的物质主要是(E)-2-辛烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、壬醛、α-紫罗兰酮、香叶基丙酮。
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