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如今产业化养鸡比过去人工捡蛋式养鸡所生产的蛋制品要求新鲜。就现在的消费者来说，要求高质量鸡蛋的人在增加，即使养鸡户自己吃蛋，也考虑到是否好吃。将来对蛋制品而言，皮蛋只是最基础的蛋制品。而更重要的是液体的蛋制品生产部门在逐年持续地上升。这是对过去加工蛋剩余部分利用形式的延伸。近年来，此项工作在鸡蛋产业中占有重要的地位。然而，必须进一步地修改过去的许多规定。实际，在美国，蛋制品加工业已成为养鸡产业中的一部分。美国的人均消费鸡蛋，除食用皮蛋外，加工蛋的数量已由1970年的33个增加到1990年的47个。皮蛋消费