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采用L9(3^4)正交试验研究超声法提取芝麻叶黄酮的工艺条件,采用分光光度法测定芝麻叶提取物对亚硝酸盐的清除率。结果表明,芝麻叶黄酮超声提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度50%,料液比为1:30(w:y),超声功率300W,超声时间30min,此时提取率可达96.6%。芝麻叶提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用。在pH为3,温度为35℃时,含0.465mg黄酮的芝麻叶提取液在30min内对亚硝酸盐的清除率可达74.6%。