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采用L9（3^4）正交试验研究超声法提取芝麻叶黄酮的工艺条件，采用分光光度法测定芝麻叶提取物对亚硝酸盐的清除率。结果表明，芝麻叶黄酮超声提取的最佳工艺条件为：乙醇浓度50％，料液比为1：30（w：y），超声功率300W，超声时间30min，此时提取率可达96．6％。芝麻叶提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用。在pH为3，温度为35℃时，含0．465mg黄酮的芝麻叶提取液在30min内对亚硝酸盐的清除率可达74．6％。