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双乙酰的前驱物质是α-乙酰乳酸，在生产过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶可迅速降解α-乙酰乳酸，从而降低双乙酰含量，缩短发酵周期。通过两年来对进口和国产α-乙酰乳酸脱羧酶的试用比较，认为国产α-乙酰乳酸脱羧酶的使用效果完全可靠，能够替代进口同类酶制剂。
国产α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用
【摘 要】
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双乙酰的前驱物质是α-乙酰乳酸，在生产过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶可迅速降解α-乙酰乳酸，从而降低双乙酰含量，缩短发酵周期。通过两年来对进口和国产α-乙酰乳酸脱羧酶的试用
【机 构】
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镇江中泠啤酒有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2001年1期
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