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目的：比较变异链球菌在不同浓度赤藓糖醇-牛奶混合液中的产酸情况。方法：配制含赤藓糖醇质量分数为2％、4％、6％、8％的赤藓糖醇-牛奶混合液，设纯牛奶作为阴性对照，磷酸盐缓冲液作为空白对照，各组溶液经灭菌处理，并经涂板检验无细菌生长后，分别接种变异链球菌菌悬液厌氧培养；培养0、2、4、6、8、10、12h测量各组溶液的pH值，数据用SPSSl6．0统计软件进行重复测量设计方差分析。结果：培养0-4h各组的pH值均急速下降；6h以后，阴性组和空白组的pH值仍继续下降，而4个浓度赤藓糖醇-牛奶组的pH值变化微小