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期刊论文
调味品在川菜中的运用
调味品在川菜中的运用
来源 :杭州食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cwy198783
【摘 要】
:
川菜是中国最著名的四大地方风味之一,也是中国菜讲究味道的杰出代表。从古至今,川菜非常善于使用调味品,调制出了千变万化的味道,因而有“味在四川”之誉。这里从调味品的选择、
【作 者】
:
王眷华
【出 处】
:
杭州食品科技
【发表日期】
:
2007年3期
【关键词】
:
调味品
川菜
地方风味
中国菜
味道
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川菜是中国最著名的四大地方风味之一,也是中国菜讲究味道的杰出代表。从古至今,川菜非常善于使用调味品,调制出了千变万化的味道,因而有“味在四川”之誉。这里从调味品的选择、调味的手段以及成菜风味三个方面,分析、探讨调味品在川菜中的应用状况与趋势,仅供参考。
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